立秋 二十四節(jié)氣之一
立秋是秋季開(kāi)始的節(jié)氣。每年8月7日或8日太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)135度時(shí)為立秋。
《月令七十二候集解》:“七月節(jié),立字解見(jiàn)春(立春)。秋,揪也,物于此而揪斂也?!绷⑶镆话泐A(yù)示著炎熱的夏天即將過(guò)去,秋天即將來(lái)臨。
立秋(節(jié)氣)以后,秋后下一次雨涼快一次,因而有“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”的說(shuō)法。東漢崔 《四民月令》:“朝立秋,冷颼颼;夜立秋,熱到頭?!?/span>
早在周代,逢立秋那日,天子親率三公九卿諸侯大夫到西郊迎秋,舉行祭祀儀式。
據(jù)記載,宋時(shí)立秋這天宮內(nèi)要把栽在盆里的梧桐移入殿內(nèi),等到“立秋”時(shí)辰一到,太史官便高聲報(bào)奏。奏畢,梧桐應(yīng)聲落下一兩片葉子,以寓報(bào)秋之意。
貼秋膘
民間流行在立秋這天以懸秤稱(chēng)人,將體重與立夏時(shí)對(duì)比來(lái)檢驗(yàn)肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。
因?yàn)槿说较奶?,本就沒(méi)有什么胃口,飯食清淡簡(jiǎn)單,兩三個(gè)月下來(lái),體重大都要減少一點(diǎn)。
那時(shí)人們對(duì)健康的評(píng)判,往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn),瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”。
等秋風(fēng)一起,胃口大開(kāi)時(shí),就要吃點(diǎn)好的,增加一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng),補(bǔ)償夏天的損失,補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”:
在立秋這天各種各樣的肉,燉肉烤肉紅燒肉等等,“以肉貼膘”。“貼秋膘”在北京、河北一帶民間流行。
這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚(yú)等。
#西洋參枸杞香濃母雞湯#
1. 母雞剁小塊,洗凈后焯水,撈出后沖洗干凈。
2. 木耳去根洗凈,蔥切段、姜切大片野雞肉
3. 炒鍋放少許植物油燒熱,放入雞塊中火炒幾分鐘,放入蔥姜和料酒炒片刻
4. 加入沒(méi)過(guò)雞塊的水和八角大火燒開(kāi)
5. 全部轉(zhuǎn)入雙立人燒鍋,中小火燉約2個(gè)小時(shí),至雞塊爛
6. 加入木耳和鹽再燉二十分鐘
7. 出鍋前5分鐘加入西洋參與枸杞,一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯就OK了
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