二十四節(jié)氣之一

大暑是二十四節(jié)氣之一，北半球在每年7月22-24日之間，南半球在每年1月20-21日之間，太陽位于黃經(jīng)120°。

大暑期間，漢族民間有飲伏茶，曬伏姜，燒伏香等習(xí)俗。

《月令七十二候集解》中說:暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。

"其氣候特征是:斗指丙為大暑，斯時天氣甚烈于小暑，故名曰大暑。

"大暑節(jié)氣正值三伏天里的中伏前后，是一年中炙熱的時期，氣溫高，農(nóng)作物生長很快，

大暑節(jié)氣是華南一年中日照多、氣溫高的時期，是華南西部雨水豐沛、

雷暴乃常見、30℃以上高溫日數(shù)集中的時期，也是華南東部35℃以上溫出頻繁的時期。

大暑也是雷陣雨多的季節(jié)，有諺語說：“東閃無半滴，西閃走不及”意謂在夏天午后，

閃電如果出現(xiàn)在東方，雨不會下到這里，若閃電在西方，則雨勢很快就會到來，要想躲避都來不及。

人們也常把夏季午后的雷陣雨稱之為“西北雨”，并形容“西北雨，落過無車路。”

“夏雨隔田埂”及“夏雨隔牛背”等，形象地說明了雷陣雨，常常是這邊下雨那邊晴，正如唐代詩人劉禹錫的詩句：“東邊日出西邊雨 道是無晴卻有晴。”

我國古代將大暑分為三候：“一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行?！?/span>

世上螢火蟲約有二千多種，分水生與陸生兩種，陸生的螢火蟲產(chǎn)卵于枯草上，

大暑時，螢火蟲卵化而出，所以古人認為螢火蟲是腐草變成的；第二候是說天氣開始變得悶熱，土地也很潮濕；

第三候是說時常有大的雷雨會出現(xiàn)，這大雨使暑濕減弱，天氣開始向立秋過渡。

飲食宜進補家禽

冬補三九，夏補三伏。家禽肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等，相對于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

鴨是一種營養(yǎng)豐富的水禽。每100克鴨肉含蛋白質(zhì)16.5克，脂肪7.5克，還含有鈣、磷、鐵、多種維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分。

因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效。

尤其是經(jīng)過一個冬春攝食的老鴨，骨骼更健壯，肌肉更豐滿。

可主治水腫脹滿、陰虛失眠、瘡毒、驚癇等癥?！睹t(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。

民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入西洋參、蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，能補虛損、消暑滋陽。加配芡實、薏苡仁同燉湯，滋陽效果更佳，能健脾化濕、增進食欲。

西洋參煲老鴨湯

本湯對于暑熱天氣，自我感覺疲勞乏力，汗出過多，口干口渴，精神不足甚為適宜。乃暑熱傷氣之清補佳品。

做法

西洋參煲老鴨湯

做法:每次用西洋參20克，老鴨肉250克，桂圓肉12克。制作時，先將西洋參洗凈，用刀切成薄片(或打碎成幼粒)，備用。

剖殺老鴨，去除毛及內(nèi)臟、頭、頸及腳，用清水洗凈血污，然后用刀砍成粗件備用。

桂圓肉去除雜質(zhì)、并用清水略洗凈。以上湯料準備就緒后，同放進湯煲內(nèi)，加入適量清水，

用中火到慢火煲湯，煲一小時卅分鐘左右，加食鹽調(diào)味，待溫飲湯，老鴨肉及桂圓肉。

營養(yǎng)價值

本湯水中的西洋參乃暑熱傷氣之清補佳品，能益氣養(yǎng)陰，清熱生津;等多種功效。

老鴨乃血肉有情之物，能滋陰補血、益胃生津、補而不燥。特別適合濕熱、虛火過重之人，被譽為"補虛勞的圣藥"。

桂圓肉乃補益氣養(yǎng)顏之妙品，善于養(yǎng)血，

三種食品配合就能益氣生津，寧心養(yǎng)血除煩。本湯對于暑熱天氣，自我感覺疲勞乏力，汗出過多，口干口渴，精神不足甚為適宜。

菜品特色

本湯對于暑熱天氣，自我感覺疲勞乏力，汗出過多，口干口渴，精神不足甚為適宜。