西洋參營養(yǎng)成分主要有：40余種皂苷成分，如人參皂苷Ro、Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rg1以及擬人參皂苷F11、絞股藍苷XVⅡ、西洋參皂苷R1等；多糖；精氨酸、天冬氨酸等十多種氨基酸；又含揮發(fā)油（花中含量zui高）、脂肪酸類、酶類、黃酮類物質(zhì)等。

　　一、皂苷

　　1.根中皂苷

　　西洋參不同生長期的增長動態(tài)及人參皂苷含量變化的研究表明，休眠期人參皂苷的含量比較高，展葉后至盛花期含量明顯下降。根中人參皂苷的積累隨著參齡的增長而逐年增長，生長第4年參根中皂苷含量會達到6.0%以上。

　　2.莖葉中皂苷

　　西洋參莖葉中與主根中皂苷組分相似，但人參皂苷的含量莖和葉差異很大，莖中人參皂苷的含量為主根的1/3--1/2，而葉中人參皂苷的含量為主根的1.5--4倍。

　　3.花蕾中皂苷

　　西洋參花蕾中總皂苷含量高達30%，是參根含量的6倍。

　　西洋參各部位總皂苷含量以花蕾為zui高，其他依次為：葉、果實、根莖、須根、側(cè)根、主根、莖。其中人參皂苷主根含量zui高。

　　二、糖類

　　西洋參總糖為68%左右，其中多糖49%，低聚糖15%，還原糖3.7%。西洋參多糖主要是由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖組成，物質(zhì)的量比大約為85∶8∶6∶1，此外，還含有少量的果糖和甘露糖等。

　　目前市場上多糖類的保健產(chǎn)品較多，如靈芝多糖、猴頭菇多糖、酵母多糖、蟲草多糖、香菇多糖等，西洋參多糖保健品在國內(nèi)市場上還不多見，在加拿大，Cold-fX已經(jīng)相對成熟（是加拿大zui暢銷的抗流感、感冒病毒產(chǎn)品，含有80%以上的西洋參多糖，不含皂苷。并成功完成美國醫(yī)藥管理局和加拿大衛(wèi)生部批準的臨床實驗）。

　　三、氨基酸

　　整個生長期西洋參根中氨基酸總含量的變化是先降后升，花期氨基酸含量zui低。1年生為6.930%，2年生為7.409% , 4年生為5.932%，5年生為6.168%，7年生為3.674%；莖和葉也有此趨勢。

　　西洋參各部分總氨基酸含量由高到低依次為：花蕾、葉、須根、主根、種子和莖。西洋參根中含有14種氨基酸，總含量為9.65%，其中需要的氨基酸為3.10%。